Булочки из ржаной муки — не просто вкусное, но и полезное для организма мучное изделие. Выпекают их из помола темного сорта, но не помешает добавить в замес высший или первый сорт пшеничной муки. Допустимо изменить рецептуру, положив еще и отруби, но при этом желательно соблюдать меру.
Ржаные булочки
Приготовить ржаные булочки совсем несложно. Для правильного замеса теста нужно брать молоко, воду, кефир или сметану.
Ингредиенты
В рецепт ржаных булочек входят дрожжи, но при желании нетрудно обойтись и без них. Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 3 ст;
- ржаная мука — 3 ст;
- вода — 0,5 л.;
- порошковые дрожжи — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- яичный желток;
- кунжут — 2 ст. л.;
- порошок какао — 1 ст. л.;
- растительное масло — 80 мл.
Если нет кунжута, то подойдут семечки тыквы и подсолнечника, семена льна, мака, кориандра, тмина и др.
Этапы приготовления
- Для обогащения кислородом пшеничную муку следует обязательно просеять. Насыпать ее в большую посуду, соединить с дрожжами, можно насыпать немного отрубей, порошок какао, перемешать.
- В сотейник влить 0,5 л подогретой воды, отмерить нужное количество соли и сахара, полностью растворить сыпучие компоненты, добавить масло. Оставить массу на некоторый промежуток времени для остывания примерно до +38 °C , затем просеять через крупное сито ржаную муку, всыпать и соединить со всеми остальными компонентами, сделав массу как можно более однородной.
- Слегка присыпать столешницу мукой. Тесто вымесить до эластичности, отбив его о доску.
- Большую посуду намазать растительным маслом, положить тесто, которое сформировано в виде шара и тоже смазать маслом. Все накрыть пленкой, проделав в ней 2 небольшие дырочки зубочисткой, и оставить в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно подняться.
- Когда объем теста вырастет в несколько раз, его следует обмять и подождать еще 30 мин.
- Готовое тесто делится на равные части, которым придается форма шара, после чего, надавливая с двух сторон, сделать заготовку овальной.
- В противень наливается немного холодной воды, сверху кладется пергаментная бумага, которая смазывается подсолнечным маслом. Сформированные булочки располагаются на расстоянии примерно 3 см.
- Верх смазывается взбитыми яичными желтками и посыпается кунжутом, другими семечками или орехами. Оставляется на некоторое время на расстойку.
- Через 15-20 мин. изделия помещают в духовку. При 180° времени на выпекание понадобится не больше 25 мин. Готовность определяется зубочисткой. Сверху булочки должна образоваться аппетитная золотистая корочка.
Перед подачей на стол лучше дать булочкам немного остыть. Есть можно со сметаной, ряженкой, молоком. Для тех, кто не любит использовать дрожжи, можно заменить их содой. Для таких ржаных булочек понадобится кефир или другой кисломолочный продукт.
- В 200 г кефира насыпают соду в количестве 1 ч. л., чтобы кислота погасила соду.
- Добавляют 10 г сахара и 1 ч. л. соли, 20 мл подсолнечного масла, просеянную ржаную и пшеничную муку.
- Все перемешать, сделать мягкое тесто, оставить на полчаса, затем сформировать булочки любой желаемой формы.
- Выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность булочек покрыть взбитым куриным желтком и посыпать кунжутом.
- После небольшой расстойки (примерно 20 мин.) поместить в разогретый до 180° духовой шкаф и печь до готовности.
При желании в тесто неплохо добавить измельченный репчатый лук. Существует несколько нюансов для улучшения качества выпечки:
- Поскольку у ржаной муки помол крупнее, ячейки в сите не должны быть слишком мелкими.
- Чтобы обогатить продукт, сделав его еще более полезным, можно перемолоть овсяные хлопья или добавить муку из гречки, кукурузы.
- Чтобы во время вымешивания тесто не прилипало, обрабатывают подсолнечным маслом столешницу и смазывают ладони.
Проявив фантазию, любая хозяйка может приготовить данную выпечку по собственному рецепту.
Загрузка...
